Rau Bò Khai

– Là sản phẩm được trồng trong vườn rừng của các hộ nông dân, theo quy trình kỹ thuật an toàn của cơ quan chuyên môn trên địa bàn huyện Ba Bể tỉnh Bắc Kạn; rau bò khai hay còn gọi là rau nghiến, dã hiến, dây hương..được dùng để xào trứng, xào mỳ tôm, xào thịt…khi sử dụng ngoài việc đem lại hương vị mới lạ cho người thưởng thức nó còn có tác dụng rất tốt trong sử dụng làm cây thuốc chữa các chứng bệnh đái rắt, đái vàng, phù thận, có tác dụng thải độc tố rất tốt cho cơ thể.

– Thời gian cung cấp: tháng 3 đến tháng 11

BÀI 1 : BÒ KHAI XÀO TRỨNG

1. Nguyên liệu;

Rau bò khai: 500g

Trứng gà: 2 quả

Bột canh, mì chính, hành tỏi khô, dầu ăn đủ dùng

2. Cách làm

Rau bồ khai nhặt phần non rửa sạch để ráo

Trứng gà đánh tan lòng trắng, lòng đỏ, cho thêm chút hạt tiêu + bột canh

Hành tỏi khô bóc vỏ, rửa sạch đập dập băm nhỏ

Phi thơm hành tỏi khô cho rau bò khai vào xào, khi rau chín tái cho bát trứng đã đánh đều ở trên vào xào cùng nêm chỉnh gia vị cho vừa ăn, xúc ra đĩa, ăn nóng.

Lưu ý: Có thể xào rau chín riêng, xúc ra đĩa.

Cho 100g dầu ăn vào chảo chống dính, chờ dầu sôi già đổ bát trứng qua muôi thủng, khi đổ, dùng tay đưa ngang từ từ cho trứng tạo thành dây, đảo nhẹ tay để tạo vân trứng, khi trứng đạt yêu cầu chín phồng, thì chút ra trình bày lên trên đĩa rau, rắc chút hạt tiêu ăn nóng.

 3.Yêu cầu

Rau chín tới, xanh bóng, có mùi thơm đặc trưng của rau bò khai và trứng, ngon giòn, vị vừa ăn.

BÀI 2 : BÒ KHAI XÀO THỊT BÒ

1. Nguyên liệu;

Rau bò khai: 500g

Thịt bò: 200g

Tỏi khô : 1 củ

Muối, mì chính, hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn hoặc mỡ đủ dùng

2. Cách làm

– Rau bồ khai nhặt phần non rửa sạch để ráo

– Tỏi khô đập dập, băm nhỏ

– Thịt bò sơ chế sạch thái miếng mỏng, cho tẩm ướp với chút muối + tiêu + mì chính+ tỏi băm nhỏ trong khoảng 15 – 20 phút;

– Đun sôi dầu cho thịt bò vào xào chín tái, xúc ra để riêng; tiếp tục đun sôi dầu cho rau bò khai vào xào, khi rau gần chín cho thịt bò vào đảo đều, nêm gia vị cho vừa ăn, múc ra bày đĩa ăn nóng.

* Lưu ý : Để thịt bò được ngon khi sơ chế cần thái thật mỏng để tẩm ướp cho ngấm gia vị, khi xào cần nhanh tay, to lửa để miếng thịt giữ được độ ngon ngọt tự nhiên, nếu không có thịt bò có thể sử dụng thịt lợn hoặc thịt trâu để chế biến.

3.Yêu cầu

Rau và thịt bò chín tới, thịt bò mềm, rau xanh bóng, thơm, giòn, vị vừa ăn.