Nấm hương khô Na Rì

BÀI 1 : GÀ NẤU NẤM

1. Nguyên liệu
Thịt gà: 1500g
Hành khô
Gừng, rượu, Mì chính
Nấm hương: 30g, Muối
Rau mùi, Bột đao, Nước hàng
Hạt sen: 100g, Tiêu

2. Cách làm:
Chọn gà béo làm sạch chặt miếng to bằng bao diêm, ướp hành khô, muối, mì chính, nước hàng, rượu trắng.
Nấm hương rửa sạch ngân nở cắt chân
Hạt sen luộc chín mềm
Gừng thái nát mỏng, bột đao hoà với chút nước lạnh.
Xào thơm và săn miếng thịt gà, đồng thời cho sang nồi, đồng thời cho nước dùng, hạt sen và nước ngâm dấm vào đun sôi, hớt bọt đun nhỏ lửa, khi thịt gà chín cho nấm hương và vài nát gừng vào nấu cùng, điều chỉnh gia vị cho vừa ăn, cho bột đao lấy độ sánh, múc ra bát sâu lòng ăn nóng cùng bánh mì hoặc cơm
3. Yêu cầu:
Thịt gà mềm nhưng không nát, hạt sen bở nhưng không sượng, nước hơi sánh, có màu nâu, thơm mùi nấm. vịvừa ăn.

BÀI 2: MỰC NHỒI THỊT SỐT NẤM

1. Nguyên liệu

– Mực ống tươi: 1kg

– Thịt nạc vai : 200g

– Giò sống: 100g

– Mộc nhĩ :10g

– Nấm hương: 30g

– Hành khô: 50g

– Thì là : 1 mớ

– Muối, tiêu, mì chính, bột đao, phẩm hoa hiên, dầu dán, ớt cay đủ dùng

2. Cách làm

Chọn mực ống tươi không to quá, bóc hết màng đen, bỏ mắt, mồm, răng, móc hết ruột bên trong, không được mổ, bóp gừng rượu tẩy tanh rồi vẩy khô nước.

Thịt lợn nạc băm nhỏ, mộc nhĩ nấm nương ngâm nở rửa sạch ,cắt chân, băm nhỏ một ít mộc nhĩ nấm hương cùng với chút hành khô và thì là, ớt.

Chộn thịt, giò, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô, thì là, ớt cùng với chút mì chính, hạt tiêu.

Nhồi nhân thịt vào mực, dùng tăm ghim lại (khi nhồi không căng quá), cho vào bát hoặc đĩa hấp chín trong khoảng 30 phút, trong khi hấp cho số nấm còn lại lên trên, khi mực chín lấy mực ra nhúng vào nước phẩm hoa hiên rồi cho vào dầu rán vàng đều là được, cắt miếng khoảng 0,5 đến 1cm, bày mực vào đĩa. Nước hấp mực còn lại trong bát đun sôi nêm vừa gia vị, xuống chút bột đao lấy độ sánh làm thành sốt.

Dội sốt vào đĩa mực, rắc hạt tiêu ăn nóng (cũng có thể để sốt bên ngoài).

3. Yêu cầu

Mực thơm không tanh, vàng đều, nhân mịn, nổi mùi gia vị, nước sốt bóng, vị vừa ăn. (Dùng tăm xiên vào con mực, khi hấp dùng que nhọn chọc vào, thấy chảy nước trắng là mực chín vừa, cầm vào con mực thấy rắn lại là được).

Lưu ý: Khi nhồi mực không nhồi căng quá, tránh hiện tượng sau hấp nhân mực sẽ trồi ra ngoài con mực.

BÀI 3. NẤM BAO GIÒ

   1.Nguyên liệu

Nấm hương khô Bắc Kạn: 50g

Gà: 1 con

Hành tây: 1 củ

Rau mùi: 1 mớ

Mì chính, nước mắm, rau mùi, muối, tiêu, rượu trắng đủ dùng

2. Cách làm

Gà làm sạch, lọc lấy 2 thăn gà, thái mỏng, giã nhuyễn, nêm nước mắn hạt tiêu, mì chính.

Hành tây thái mỏng, rau mùi thái rối

Nấm hương chọn cái nguyên vẹn, rửa sạch, ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt sát chân, bóp dáo nước, cho vài giọt rượu bóp nhẹ để tăng mùi thơm cho nấm. bỏ nước ngâm nấm để riêng.

Thịt gà giã xong dùng thìa nhỏ lấy một lượng vừa đủ đắp lên bụng nấm cho đều, ấn chặt tay và vê xung quanh cho khỏi bong.

Bộ xương gà nấu thành nước dùng ngọt và trong, lọc nước dùng trong cho nấm đã chuẩn bị bên trên vào đun sôi, khi nấm chín nổi trên mặt nước tiến hành giảm lửa, cho hành tây thái mỏng, nêm gia vị cho vừa ăn, múc ra tô, rắc rau mùi lên trên ăn nóng chung với bữa cơm.

3. Yêu cầu

Nấm xám, thịt gà trắng, thơm đặc trưng của nấm hương, nấm bao giò đều, nước dùng trong, thịt gà chín tới không bã.