Bí xanh thơm Ba Bể

Là loại bí thơm đặc trưng của xã Địa Linh, huyện Ba Bể. Với ưu điểm sở hữu lớp vỏ dầy và chắc do vậy ngoài việc sở hữu vị ngon đạm đà và hương thơm như mùi thơm của gạo nếp cái hoa vàng thì  bí xanh thơm có thể bảo quản trong điều kiện thường từ 3 – 6 tháng.

Có 2 loại bí thơm Ba Bể, một loại vỏ màu xanh đậm gọi là bí xanh thơm, một loại có lớp phấn trắng bên ngoài gọi là bí phấn thơm.

– Bí xanh thơm: Đặc điểm thơm giòn, thích hợp xào, nấu canh, ninh xương, làm nộm. Vì có độ dai, giòn nhất định nên khi chế biến món bí xanh xào cần thái miếng mỏng.

– Bí phấn thơm: Đặc điểm thơm, mềm, dùng xào, nấu canh, ninh xương, thích hợp cho người già và trẻ em.

– Thời gian cung cấp: T7 – T12

BÍ LUỘC

1. Nguyên liệu;

Bí xanh thơm: 500g

Gừng : 1 củ nhỏ

Muối, mì chính, nước mắm, chanh, nước sạch đủ dùng

2. Cách làm

– Bí thơm gọt vỏ, bỏ ruột thái miếng vừa ăn (nếu là bí xanh thơm vỏ xanh thì thái miếng mỏng 0,3 – 0,5 cm, là bí phấn thơm thái miếng dầy 0,5 – 1cm)

– Gừng rửa sạch, đập rập

– Đun sôi nước dùng, cho bí vào luộc, khi bí đã chín mềm thêm chút mì chính, gừng đập dập, vớt ra ăn nóng hoặc ăn nguội chấm nước mắm chanh ớt hoặc chấm muối vừng đều ngon.

3.Yêu cầu

– Nước luộc có vị thơm ngọt, bí có màu xanh tự nhiên, thơm, bùi, không bị nhũn nát.

BÀI 4 : BÍ  XÀO

1. Nguyên liệu;

Bí xanh thơm: 500g

Gừng : 1 củ nhỏ

Dầu ăn, muối, mì chính đủ dùng

2. Cách làm

– Bí thơm gọt vỏ, bỏ ruột thái miếng vừa ăn (nếu là bí xanh thơm vỏ xanh thì thái miếng thật mỏng vì bí có độ dai, giòn không bị gẫy, là bí phấn thơm thái miếng dầy 0,2 – 0,5cm)

– Gừng rửa sạch, thái chỉ

– Đun sôi dầu, cho bí vào xào, khi bí gần chín thêm chút mì chính, gừng thái chỉ vào đảo đều vớt ra ăn nóng chung với bữa cơm.

3.Yêu cầu

– Bí có màu xanh tự nhiên, béo, giòn, bùi, có mùi thơm như mùi thơm gạo nếp cái hoa vàng, không bị gãy, nhũn nát.

BÀI 5 : BÍ  HẦM XƯƠNG

1. Nguyên liệu;

Bí xanh thơm Bắc Kạn: 500g

Gừng : 1 củ nhỏ

Mùi tàu: 30g

Sườn non: 500g

Dầu ăn, muối, mì chính, hạt nên, hạt tiêu đủ dùng

2. Cách làm

– Mùi tài rửa sạch cắt nhuyễn

– Bí thơm gọt vỏ, bỏ ruột thái miếng vừa ăn

– Gừng rửa sạch đập dập

– Sườn non chặt miếng vừa ăn ướp muối, tiêu mì chính, hạt nêm để 20 phút cho ngấm. Sau đó đun sôi dầu cho sườn vào xào qua , khi miếng sườn ngấm gia vị ta  cho nước dùng vào đun sôi, om cho sườn chín mềm. Khi sườn gần chín cho bí thơm vào om cùng, khi sườn và bí đã chín mềm, nên lại gia vị cho vừa ăn, múc ra bát to rắc rau mùi tàu lên trên ăn nóng chung với bữa cơm.

3.Yêu cầu

– Canh có mùi thơm như mùi thơm gạo nếp cái hoa vàng, bí và xương mềm, ngon ngọt đậm đà, nước nhiều hơn cái.